عمليات البحث

التوفو مع نيجاري ، كل المعلومات


التوفو مع نيجاري: ما هو نيجاري. وصفة التوفو بدون نيجاري أو بدائل لعامل التخثر من حليب الصويا. جميع المعلومات المفيدة عن تكوين nigari وأين يمكن العثور عليها.

كيف يتم صنع التوفو

لفهم جيد ما هو نيجاري، عليك أن تبدأ من الأساسيات وتشرحكيفية تحضير التوفو. هناكتحضير التوفويتضمن ثلاث مراحل أساسية:

  • تحضير حليب الصويا.
  • تخثر حليب الصويا للحصول على اللبن الرائب.
  • الضغط على الخثارة وصبها للحصول على التوفو.

إلى عن علىصنع التوفو في المنزل نبدأ عملية تحضير حليب الصويا بطحن فول الصويا الأصفر ، نستمر في ترشيح السائل الذي تم الحصول عليه ، بغليانه ، بالتخثر و "الضغط" أو الترشيح بقطعة قماش من الشاش.

للحصول على توفو كثيف جدًا ، أثناء مرحلة التخثر ، يتم إضافة مكونات خاصة مثلنيجاري. النيجاريومع ذلك ، ليس من الضروري الحصول على التوفو الناعم ، وهذا هو سبب إمكانية تحضيره في المنزلالتوفو بدون نيجاري.

وصفة التوفو بدون نيجاري

يحدث "اللبن الرائب" في حليب الصويا تلقائيًا بفضل تخثر البروتينات المعلقة في حليب الصويا المغلي. هذا هو السبب في أنه من الممكن تحضيرالتوفو بدون نيجاريباستغلال خصائصايقاف عن العملالذي يتكون أثناء غليان حليب الصويا. بالنسبة إلى وصفة كاملة ، نحيلك إلى الصفحةالتوفو محلي الصنع.

نيجاري ، ما هذا

النيجاريمعروف بعامل التخثر. في الواقع ، إنه مزيج بسيط من الأملاح التي تتفاعل مع بروتينات الصويا فتكثف!

النيجارييُعرف أيضًا باسموشوي. إنه خليط من كلوريد المغنيسيوم وكلوريد الكالسيوم. هذان الأملاحان قابلان للذوبان في الماء ويتجمعان مع بروتينات الصويا لتكوين خليطمتخثرقادرة على إعطاء التوفو ملمسًا أكثر حسماً.

في اليابان ،نيجاري، لذلك واحدبودرة بيضاءتتكون بشكل رئيسي من كلوريد المغنيسيوم البحري. اعتمادًا على إنتاجنيجاري، قد يحتوي خليط الملح هذا على آثار صغيرة من كبريتات المغنيسيوم (ملح إبسوم) وكلوريد البوتاسيوم وكلوريد الكالسيوم وآثار من الأملاح الطبيعية الأخرى.

التوفو مع نيجاري

يمكن أن يكون تخثر البروتينساعدمن الأملاح. الملح المذاب في الماء يتفاعل مع بروتينات حليب الصويا مكونًا:ترسبكثيفة جدا والتي تأخذ اسم اللبن الرائب.

حتى لو كان المصطلحنيجاريتأتي من الكلمة اليابانية "nigai" والتي تعني "المر" ، ونيجاريلا ينقل أي نكهة إلىالتوفو لذلك فهو لا يغير نكهة التوفو ولكنه يحدد مدى اتساقها.

النيجاريحتى لو لم يكن حاسما في نكهة التوفو ، فإنه يغير تركيبته الغذائية من خلال توفير المغذيات الدقيقة الثمينة مثلالمغنيسيوم والكالسيوم.

كيف تحل محل نيجاري

كبديل لنيجاريبعض الشركات التي تصنع التوفو تستخدم إنزيمات مثل غراء أو بروتياز. يستخدم بابينعامل التبلورفي إنتاج التوفو الفوري.

لتحضيرالتوفو محلي الصنعيمكنك استخدام وصفة التوفو الطري ، بدون نيجاري ، أو استخدام هذا المزيج من الأملاح للحصول على توفو أكثر تناسقًا.

نيجاري ، أين أجده

ليس من الصعب العثور على nigari على الإطلاق. من أين تشتريه؟ في المتاجر المتخصصة في بيع مكونات الطهي أو على أمازون ، مع الاستفادة من المبيعات عبر الإنترنت.

في أمازون ، يتم تقديم حزمة من Nigari الطبيعي (أملاح البحر ، باستثناء كلوريد الصوديوم ، أي ملح الطعام) المنتجة في اليابان بسعر 7.31 يورو مع تضمين تكاليف الشحن في السعر.



فيديو: Braised Tofu. Best Tofu recipe ever. ألذ وصفة للتوفو على الإطلاق (أغسطس 2021).